Inez Meurs benadert de organisatie van hoger onderwijs vanuit het perspectief van de verschillende stakeholders. Zij startte in 1993 als docent in het hoger onderwijs, in zowel Nederlandse als internationale/internationaal georiënteerde instellingen, privaat en publiek, aan studenten en professionals. Vanaf 2001 zorgt haar streven om verbetermogelijkheden niet alleen te signaleren maar ook in de praktijk te implementeren ervoor dat zij verantwoordelijk wordt voor het management van opleidingen en het leidinggeven aan teams van docenten en onderwijsondersteuners. De thema’s waarop zij zich in dit kader met name richt zijn internationalisering van de onderwijsprogramma’s, markt- en klantgerichtheid, professionalisering van de onderwijsorganisatie , en de uitvoering van (risicovolle) projecten om een blijvende kwaliteitsimpuls aan het onderwijs te geven.
Sinds een aantal jaren combineert zij de ontwikkeling, implementatie en evaluatie van beleid op instellingsniveau met het initiëren van verandertrajecten op de werkvloer van de onderwijspraktijk, waarbij haar begeleiding en betrokkenheid pas stoppen bij een succesvolle oplevering van de gewenste resultaten. Uitgangspunt hierbij is dat professionele expertise een organisatie het meeste oplevert wanneer heldere kaders zoveel mogelijk ruimte bieden aan vrijheid van handelen.
Inez verzorgt daarnaast presentaties, seminars, workshops en trainingen op het gebied van internationalisation at home, projectmanagement, de organisatie van summer schools, en de accreditatie van het onderwijs.
Zij is actief binnen de European Association for International Education, ondermeer in het bestuur van het Network of European Summer Schools.
In 1999 startte Inez samen met Jeroen Torenbeek Ziggurat BV, waarin zij hun activiteiten op het gebied van internationalisering van het hoger onderwijs voor anderen bundelden.