Jeroen Torenbeek werkte van 1986 tot 2005, de eerste paar jaar als adjunct directeur, en vervolgens als directeur van het International Relations Office voor de Universiteit Utrecht. In die functie mocht hij het beleid ontwerpen en de organisatie implementeren van de internationalisering van Utrecht University.
Hij bestreek daarbij het hele terrein: studentenuitwisseling, onderzoeksprogramma’s, ontwikkelingssamenwerking plus de noodzakelijke randvoorwaarden als huisvesting voor de buitenlandse gasten, het bevorderen van de internationalisering van de curricula en het opzetten van een bescheiden summer school.
Al deze activiteiten werden uitgevoerd volgens Jeroens favoriete werkwijze: beleid en uitvoering in één hand. Ofwel denken en doen.
Die combinatie van denken en doen karakteriseert nog steeds de activiteiten van Ziggurat. Als de bedenker van een concept tevens verantwoordelijk is voor de uitvoering ervan, hoedt hij zich wel voor het bouwen van luchtkastelen en het stellen van niet te verwezenlijken doelen.
Sinds 2005 heeft Jeroen voor de UU de Summer School krachtig uitgebouwd tot één van de leidende organisaties in Europa. Met een groei in vijf jaar van 300 tot 1.800 studenten, en van 25 tot 120 cursussen en combinaties.
Daarnaast heeft Jeroen het interne opleidingsinstituut (James Boswell Instituut) binnen de UU gereorganiseerd en geeft hij daar nog steeds leiding aan.
In 1999 startte Jeroen samen met Inez Meurs Ziggurat BV, waarin zij hun activiteiten op het gebied van internationalisering van het hoger onderwijs voor anderen bundelden.
Jeroen was van 2003 tot 2005 voorzitter van de European Association for International Education, de Europese beroepsorganisatie.